Суббота, 03.12.2022, 23:25
Приветствую Вас Гость | RSS
COCTAIL
Главная » Статьи » Спиртные напитки » Водка

Как появилась водка
Спиртные напиткиКоктейли
Спиртное видеоПолезно знать

Как появилась водка

Итак, Водка изготовляется на основе хлебного спирта. Произ­водство это возникло в России не случайно: в основу народного изобретательства легли известные приемы, применяемые при получении медовухи. Сыграли роль и некоторые черты российского характера.
 
В других странах Европы — Франции, Италии, Англии, Германии, Польше — процесс создания крепких алкогольных напит­ков развивался по пути совершенствования аппаратуры для очи­стки, увеличения доли спирта и числа перегонок. Создателям коньяка и виски в голову не могла бы прийти шальная мысль разводить полученный сложным технологическим путем высококачественный, концентрированный продукт водой. В России же все толкало к тому, чтобы развести, разбавить полученный спирт: и традиционная привычка покупателя пить подолгу, и желание продавца продать побольше... К тому же склоняло и первоначально низкое качество продукта из-за технического несовершенства аппаратуры. Приходилось надеяться в основном на то, что шансы отравиться разбавленной сивухой все-таки меньше...
 
Словом, наша Водка возникла вполне закономерно в ходе исторической эволюции. Она оказалась наиболее отвечающей экономическим и социально-историческим условиям России.
 
Долгое время напиток, получаемый дистилляцией зерновой браги, называли «хлебным» или «горячим вином». Слово же «Водка» — уничижительное от «вода» — употреблялось только как название лекарств, спиртовых настоек. Эти снадобья прописывались при различных недугах, например: «Кто спал с голосу, помажь оным шею и пей три утра натощак. Также у кого глаза мутны и красны, помазывай слегка вежды и, ложась спать, пускай по капле в глаза, будет польза».
 
Но, по-видимому, «снадобья» стали употреблять не только те, кто «спал с голосу», и не только по указанию лекаря. Постепенно слово «Водка» приобрело современное значение, хотя еще долгое время считалось жаргонным и люди «благородного» происхождения не включали его в свой лексикон.
 
Поначалу технология производства «горячего вина», как уже говорилось, была очень примитивной. Соответственно и напиток получался мутным и зловонным. Прошло немало времени, прежде чем появилось то, что мы сегодня гордо именуем «русской водкой».
 
Тому весьма способствовали русские дворяне. В имениях, в домашних винокурнях готовили водку разных сортов: обыкновенную, или «простое вино»; «вино добротное» — более высокого качества; «вино боярское» — еще лучше. Затем двойное, тройное и четверное вино (соответственно, 2—4 раза перегнанное). Кроме того, для женщин делали особую «сладкую» водку.
 
Одно время в большой моде были водочные настойки. Водку настаивали на различных веществах, в основном растительного происхождения. Самая популярная настойка того време­ни — «Ерофеич», названная так в честь Ерофея, цирюльника графа Орлова, исцелившего этим напитком своего хозяина от какого-то недуга.
 
Особенно качественный напиток «курили» у Шереметевых, Куракиных, Румянцевых. Именно из их винокурен начался экспорт русской водки в Швецию, Чухонию (Эстонию) и земли Ли­вонского ордена. Екатерина II не считала зазорным преподносить «доброе хлебное вино» в подарок коронованным особам и другим выдающимся людям.
 
Русская Водка всем нравилась, а Карл Линней написал даже трактат о ней. На преимущества русской ржаной водки перед кар­тофельной в свое время обратил внимание Ф. Энгельс — он пря­мо указывал, что после нее не бывает похмелья. Так что классик знал толк не только в марксизме...
 
Впрочем, простой народ спивался низкокачественной картофельной водкой и свекольной горилкой, продававшимися в кабаках ведрами на вынос. В питейных заведениях творились ужасные безобразия: клиентов обсчитывали, водку недоливали, в алкоголь подмешивали дурманящие вещества...
 
Для пресечения всего этого, а также потому, что «пьянство, помимо неисчислимого нравственного, наносит урон экономическому благосостоянию и делает шатким госбюджет», в 1894 г. — в последний год правления Александра III — в России была введена монополия государства на продажу и производство спиртных напитков.
 
Ранее подобные монополии вводились трижды, начиная с 1478 г. Винная монополия Александра III была самой продуманной, последовательной и успешной. Её вводили не сразу по всей стране, а постепенно, в течение нескольких лет. Ошибки, допу­щенные в одной губернии, исправлялись в других.
 
Производство спирта-сырца оставалось в частных руках. Любой россиянин, получив соответствующее разрешение, мог открыть собственную винокурню. А потому к 1910 г. в России на­считывалось уже 2816 частных винокуренных заводов. Впрочем, большинство из этих «заводов» по современным меркам и на цех не тянули: работали на них по 10—15 человек. Однако все вместе они в том же 1910 г. выпустили 106,5 млн. ведер спирта-сырца — не только зернового, но большей частью картофельного и свекольного.
 
 
   
 
С винокурен спирт-сырец поступал на специальные (как ка­зенные, так и частные) спиртоочистительные заводы, где двойной очисткой — древесным углем и повторной ректификацией — его доводили до нужной кондиции. При повторной перегонке использовалась лишь средняя фракция — не более 60% от всего сырца. Остальные 40%, содержавшие максимум сивушных масел, эфиров, альдегидов, метила и прочей нечисти, благоразумно уничтожались.
 
И все-таки большей славой пользовалась государственная Водка. На казенных заводах ее делали только из зернового спирта. В 1910 г. 73 таких завода — по 2—4 в каждой российской губер­нии — произвели около 950 тысяч ведер водки.
 
Государственные заводы выпускали водку двух сортов. Первый, из высококачественного спирта, с «белой капсулью» (так называемая «белая головка»), изготавливался всего на пяти заводах. Второй сорт — с «красной капсулью» — везде.
 
В результате преобразований в Оренбургской, Пермской, Самарской и Уфимской губерниях, где монополия была введена в первую очередь, доходы государства за первые три года возросли на 46%.
 
Тем не менее, как это ни странно сегодня звучит, на рубеже XIX и XX столетий Россия была одной из наименее пьющих стран — потребление спиртного на душу населения в европей­ской части страны не превышало 6,85 литра (в пересчете на 40 гра­дусов). Средний француз, к примеру, выпивал в 4—5 раз больше.
 

Другие материалы на тему Водка:

Источник: КоктейлиКарта спиртных напитков
Категория: Водка | Добавил: VBV (02.03.2011) | Автор: Как появилась водка W
Просмотров: 2051 | Теги: Водка | Рейтинг: 3.0/1
Меню сайта
Карта напитков

Статьи:

Коктейли:

Видео:



Интересно знать!
Бутылка водки с утра сокращает рабочий день на 8 часов.
Наш опрос
Часто ли вы употребляете спиртные напитки?
Всего ответов: 196
По теме:
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0