История создания крепких спиртных напитков и распространения водки на Руси
Краеугольным камнем в технологии водочного производства является процесс
дистилляции. Открытие дистилляции многие приписывают арабам. Однако,
есть исторические указания, что идея дистилляции и вообще перегонки
жидкостей была известна гораздо раньше появления упоминаний о ней в
сочинениях арабских ученых. Так, почти за тысячелетие до нашей эры в
одном из манускриптов приводится общая схем дистилляции.
В трудах Аристотеля (384-320 гг. до н.э.) содержится указание, как
испарять воду нагреванием и сгущать образовавшиеся пары охлаждением.
Наконец, в первых столетиях нашей эры появились более точные сведения об
усовершенствованных способах перегонки. Так, Зосим во II столетии
описывает дистилляцию, как уже давно известный процесс. Таким образом, в
средние века арабы не изобрели, а лишь усовершенствовали трудоемкий
процесс дистилляции. Они, в частности, отработали процесс получения
скипидара из смолы, восходящий еще к древним грекам. От тех же арабов к
нам пришли как перегонный куб, средневековая реторта, так и само слово
"алкоголь". Арабское слово "алкоголь" произошло из определительной
приставки аль и слова кооль - обозначающего порошок сурьмы. Этим словом
арабы стали называть высшую ступень перегонки - квинтэссенцию (от
латинского quinta essentia - пятая сущность).
Открытие способа получения опьяняющей основы вина, которая оказалась
прозрачной, летучей, легковоспламеняющейся жидкостью с большой
способностью растворять различные вещества и не замерзающей даже при
сильных морозах, явилось поистине эпохальным открытием. Ведь это было
извлечение "духа вина" (по-латыни "спиритус вини"). Отсюда пошло
старинное русское название спиритус, или позднее спирт. По-французски же
до сих пор спирт называют "экспридевен" - "дух вина". В 1386 году
генуэзское посольство впервые привезло виноградный спирт, названный aqua
vitae, в Россию. Состоялась его демонстрация при великокняжеском дворе.
Он был также показан московским боярам и иностранным аптекарям в
Москве. Но демонстрация не произвела особого впечатления и не
заинтересовала бояр. В 1429 году русские и греческие монахи, а также
генуэзские купцы завезли в Россию aqua vitae в большом количестве.
Генуэзцы по пути в Литву посетили Василия III Темного и подарили ему
aqua vitae в качестве лекарства. Но и в этот раз "зелье" не произвело
впечатления. Более того, оно было признано вредным, и его запретили
ввозить в Московское государство.
Вода жизни Водка... Мало у кого это понятие вызовет ассоциации чисто медицинского
характера. В воображении всякого русского мгновенно возникнут такие же
выразительные предметы: стакан, огурец, селедка... Все так: заслуги
нашего главного спиртового напитка, а с ним и остренькой приправы перед
отечественными питухами поистине монументальны. Мало кто вспомнит, что
свою карьеру в отчих пределах Водка начинала как чудодейственное
снадобье, способное побороть любой недуг.
Вам, очевидно, не раз доводилось слышать слово ОКО-ВИТА: так на юге
России, в Украине и Белоруссии порой именуют водку. Любопытно, что это
название известного напитка имеет отчетливо выраженный юмористический
оттенок: оковита - некая глазастая (от слова "очи" - глаза) дамская
разновидность зеленого змия. Мало чье ухо уловит здесь отзвук
благородной латыни: аква-вита, вода жизни...
Между тем в ранний период пестрой своей биографии бесцветная, острая на
вкус жидкость вполне оправдывала этот громкий титул. Кто знает, может,
она и была той самой живой водой, за которой витязь ходил за три моря.
Кому же обязана наша добрая знакомица своим рождением? Первый
младенческий крик Водка издала в лаборатории алхимика. В поисках
философского камня средневековые ученые подвергли дистилляции красное
виноградное вино. Считалось, что сила, "сущность" напитка сокрыта в
красном остатке; оставалось только выпарить всю лишнюю жидкость. Тот,
кто первым додумался не отправлять винные пары в небеса, а дистиллировал
их и обратил в новое состояние, и стал творцом напитка, которому одни
обязаны геройством и вдохновением, а другие сизым носом и крушением
надежд.
Заполучив первую склянку квинтэссенции, алхимики были поражены ее
удивительными свойствами. Проверив воздействие жидкости на себе, смелые
экспериментаторы в один голос объявили ее чудодейственным бальзамом.
Список недугов, от которых она якобы избавляла человечество, был
поистине необъятен. Но главное - похожая на воду субстанция продлевала
жизнь, возвращала молодость и силы. Вот почему при крещении наша добрая
знакомица получила романтически гордое имя: aqua vitae, вода жизни...
Как же случилось, что зауряднейший водный раствор этилового спирта
удостоился столь громкой славы? Видимо, прежде всего люди натолкнулись
на его антисептические свойства. Средневековую Европу сотрясали кровавые
побоища, и все виды колото-резаных ран были в распоряжении тогдашних
медиков. Антонов огонь и заражения крови злодействовали во всю мочь, не
обращая ни малейшего внимания на ухищрения почти безоружных эскулапов.
Ясно, что в таких "антисанитарнейших условиях" новоизобретенная "аква"
спасла не одну "виту". Вдобавок Водка оказалась неплохим средством для
наркоза, так что отпала необходимость перед операцией "вырубать"
пациентов с помощью деревянного молотка. В скором времени спирт
обнаружил и другие свои способности: терапевтические, общеукрепляющие,
стимулирующие. В небольших дозах он действовал как сосудорасширяющее,
слабительное, мочегонное, желчегонное средство и т. п.
Явившись на Русь, по первоначалу аква-вита разделила судьбу многих
пришлых изобретений: московиты не сразу распознали великие ее свойства.
Но со временем "горячим вином" и настоянным на нем травами научились
врачевать самые опасные болезни. Этому способствовала и давняя русская
традиция: задолго до водочного пришествия Русь привыкла искать
облегчения от недугов на дне хмельной чаши. Вспомните, с помощью какого
средства калики перехожие вернули здоровье Илье Муромцу: он слез с печи,
отведав "питьица медвяного". Действие снадобья описано кратко, но
сочно: ... Как выпил Илья чарочку питьица медвяного- Богатырское его
сердце разгорелося, Его бело тело распотелося...
В старинных лечебниках действие водки на человека осмысливается во
взаимодействии всех факторов. И каждый удостоен особого упоминания:
"Силы вина состоят в следующем: оно стрекочет, возбуждает и натягивает
гибкие части отверстия желудочного, следовательно производит оно сначала
теплоту, бодрость и охоту к еде, или аппетит... Укрепляет оно и
ободряет в единый миг человека, утрудившегося в дороге или от
какой-нибудь тяжкой работы. Оно выгоняет в стужу урину, а в теплоте -
пот. Оно разрушает гнезда глист, производит аппетит. Согретое на огне, в
случае ушиба разгоняет скипевшуюся кровь, а холодное стягивает
перерезанные сосудцы в ранах. Подкрепляет отнявшиеся места и члены,
унимает в свежих ранах кровь. Но оно жидит и портит, питое натощак,
желудочный сок. И потому надлежит принимать оное после кушания, когда
желудок не пуст, а имеет в себе пищу..."
...А буде кто захочет лечиться по-куряевски, для тех напоследок откроем
старинный медицинский трактат: "...Человеку не питуху и не охотнику до
вина можно всякий день выпивать обыкновенно вина от 2 до 4 лотов (25-50
г). Подвергнуть себя скверной привычке пить помногу легко, и всяк
заблаговременно должен предостерегать себя от сей заразы, как только
собственное свое и фамилии своей благосостояние и честь уважает".
Происхождение термина "Водка"
Слово "Водка" в значении "спиртного напитка" утверждается в русском
языке в течение довольно длительного времени - между XIV и XIX веками. В
общеславянском языке до XIV века не существовало слова "Водка" в
значении "вода". Следовательно, уменьшительное значение возникло в
русском языке в то время, когда он стал армироваться в рациональный,
когда в нем стали возникать оригинальные национальные окончания и
суффиксы, то есть в XIII - XIV веках. Слово "Водка" свойственно только
русскому языку и является коренным русским словом, нигде более не
встречаемом. Официально термин "Водка", установленный в законодательном
порядке и зафиксированный в государственных правовых актах, возник очень
поздно. Впервые он встречается в Указе Елизаветы I "Кому дозволено
иметь кубы для двоения водок", изданном 8 июня 1751 года. Затем он
появляется лишь спустя почти 150 лет в другом указе, изданном в связи с
введением государственной монополии на производство и торговлю водкой.
Не вызывает сомнений, что такой продукт, как хлебное вино (Водка),
требующий введения государственной монополии на него, возник
исключительно в условиях создания централизованного, абсолютистского
(самодержавного) государства, И возник он именно в Москве, где был
создан первый "царев кабак". Это подтверждается самим термином
"московская Водка", который отражает исторический факт появления водки
первоначально и притом исключительно лишь в Москве и служит как бы
фиксацией уникальности этого продукта как специфического изделия,
неизвестного в другом месте.
Что касается времени появления водки, то представляется наиболее
вероятным и наиболее несомненным период между 1448 и 1478 годами (см.
Похлебкин В. В. История водки.). То, что к 1478 году производство
хлебного вина не только было развито, но и сам продукт приобрел к этому
времени уже известный определенный стандартный вид и обладал
определенным уровнем качества, устанавливается на том основании, что на
него была введена казенная монополия и что в законодательном порядке Водка, хотя и не имевшая еще этого наименования, а называвшаяся
первоначально "горящим вином", юридически отличалась государством от
всяких подделок и самоделок (самогона), получивших, согласно указу,
термин "корчма".
История создания крепких спиртных напитков и распространения водки на Руси