Английское пиво - это "эль" и "портер" (или "стаут"). И у каждого из
этих видов пива есть свои любители. Британский эль - светлое пиво
янтарного цвета.. Традиционный эль имеет высокий уровень брожения,
небольшое -от 3,5 до 6% - содержание алкоголя и очень мало пены.
Различные сорта эля должны прежде всего утолять жажду. Считается, что
настоящий эль больше напоминает вино. Не удивительно поэтому, что
англичане придают элю такое же значение, как и хорошему вину. Эль не
принято пить холодным: его температура должна быть примерно 12-14°С.
Эль продается, как правило, в разлив и имеет несколько разновидностей.
Так, "майлд эль", фирменный продукт центральных графств Великобритании,
значительно менее горький, чем "пэйл эль", но такой же светлый. Как ни
странно, но эти слабые сорта пива в Англии называют любимым напитком
заводских рабочих севера, в то время как жители Лондона всегда
предпочитали утолять жажду горькими сортами.
Английская столица славится своим знаменитым очень горьким элем "Special
Bitter"; "Fuller" и "London Pride" ("Гордость Лондона").
А вот в Манчестере уже пьют "Boddington" - известный сорт горького эля.
Здесь же пивоварня "Lees" вырабатывает самый крепкий горький эль во всей
Англии, содержащий чуть больше 10% спирта. Портер - темное крепкое пиво
из обжаренного солода с содержанием алкоголя около 5% и обильной пеной.
Оно появилось еще в XVIII в. Считается, что первым его сварил некий
Ральф Харвуд примерно в 1720 году. Его пивоварня находилась недалеко от
больших рынков Лондона, и это пиво очень понравилось рыночным грузчикам.
Возможно, поэтому оно и получило название "Porter Ale" - "пиво
грузчиков".
Впоследствии англичане стали использовать и другие название для такого
пива - "Stout" ("стаут"), что переводится как "крепкое", "плотное".
Впрочем, сейчас используются оба названия, обозначающие разные сорта
пива. Стаут - это крепкий портер с еще большим содержанием экстракта
белковых и других веществ и пиве. Портер стал символом английского
пивоварения верхового брожения из-за своей питательности. В прежние
времена врачи рекомендовали его как общеоздоровительное средство.
Отличить портер от стаута довольно легко: нужно только поднести бокал к
свету. Портер имеет рыжеватый блеск. в то время как стаут остается
совершенно черным и непрозрачным. Конечно, портер от стаута отличается и
по вкусу. Лондонский портер очень быстро стал известен во всем мире, и
иностранные пивовары начали копировать его. Сейчас королем стаутов
считается ирландский "Гиннесс". Еще в XVIII веке в Дублине Артур Гиннесс
сварил и отправил в Лондон первую партию пива. А когда Ирландия стала
независимой, его семья продолжила развивать пивоваренное производство. И
теперь фирма "Артур Гиннесс и сыновья" является самым крупным в мире
экспортером пива, продавая его более чем в 120 стран.
Но не только пивом прославилась фирма "Гиннесс". Лет пятьдесят назад
постоянные споры между посетителями в пабах Дублина навели фирму на
мысль издать своеобразный справочник. Так появилась "Книга рекордов
Гиннесса". первое издание которой вышло в 1955 году. Сначала книги
распространялась бесплатно по пивным барам и сразу стала бестселлером.
Дополнясь и переиздаваясь почти ежегодно, теперь она известна во всем
мире.
Но вернемся к пиву. Сорт, подобный ирландскому "Гиннессу", в Англии
часто называют "экстра-стаут" или "сухой стаут". Есть и другие
английские сорта стаута, которые слаще и имеют явный шоколадный вкус. Их
называют "сладкие стауты".
Пиво в Англии принято пить в приятном обществе, в кругу друзей и
знакомых зa задушевной беседой. Даже место, где его принято пить -
"public house" - переводится как "общественный дом". Правда, обычно
говорят кратко - "паб".
Пабы появились еще в раннее Средневековье. Издавна англичане давали им
своеобразные названия - "Рыбацкий домик", "Голова короля и восемь
колоколов", "Белый медведь", "Кисть винограда". "Заяц и собаки",
"Корабль в доке"... Многие такие названия, как и сами пабы, дожили до
наших дней. Как отмечает В.Н.Довгань в недавно вышедшей "Книге о пиве",
ныне в Великобритании около 80 тысяч пабов. В местечке Свертон находится
паб "Красный крест", который выиграл судебный процесс против
Британского Красного Креста, обвинявшего его в незаконном присвоении
названия. Оказалось, что этот паб возник еще во времена крестоносцев.
Самая же старая пивная в Англии - "Бингли Армс" в Бардси, недалеко от
Лидса, существовала еще в 905 году. Как и многие годы назад, в 22 часа
50 минут бармен ударом в колокол над стойкой извещает о приближающемся
закрытии паба.
Сейчас пабы, за исключением Лондона и некоторых других крупных городов,
работают строго по давно установленным правилам: с 11 до 15 часов днем и
с 18 до 23 часов вечером.
Английские пабы, большие или маленькие, очень похожи друг на друга.
Считается, что настоящий паб должен пахнуть деревом, поэтому посетители
располагаются за деревянными столами на деревянных скамьях. На стенах
развешаны вымпелы, картины.
В английских пабах - самообслуживание. Заказывать пиво нужно самим
посетителям у бармена за стойкой. Пиво в Англии пьют пинтами - одна
пинта равна примерно 0,57 литра. Как правило, в пабах подают кружки
емкостью в одну пинту, Но есть кружки и по полпинты. Консервативная
Англия очень демократична в употреблении пива. В пабах можно выбрать
любое: английское, датское, ирландское, немецкое, бельгийское... Хотите
темное - пожалуйста. Предпочитаете светлое - нет проблем.
Кто хочет, поглощает "жидкий хлеб", не отходя от стойки. Но большинство,
конечно, берут столько кружек пива, сколько душе угодно, и садятся за
стол. Здесь полное равенство. Группа студентов соседствует с солидными
бизнесменами. Рядом с пожилым джентльменом потягивают пиво девушки. В
пабах можно сытно поесть. В меню обязательно есть несколько блюд. Обычно
это жареная говядина, рыба с жареным картофелем, картофельный пудинг.
Пиво в пабах пьют пинтами