 Шампанское – неизменный атрибут
каждого новогоднего стола. Однако в подавляющем большинстве случаев под
бой курантов будут открываться бутылки не с шампанским, а с игристым вином.
Ведь напиток под названием «шампанское» (Champagne) выпускают
только во Франции, в провинции Шампань, где он и был изобретен в конце
XVII века. Так что наше «Советское шампанское» - пример прямого
нарушения закона и авторских прав французов, но по старой привычке все
же будем называть любимое игристое вино шампанским.
Кстати, в Германии и Австрии игристые вина обозначают
словом «sect», в Испании — «cava», в Италии — «spumante», во Франции —
«champagne» (изготовленные в Шампани) и «cremant» (изготовленные в
других французских провинциях).
Игристые вина получают двумя
способами: методом шампанизации в бутылке (вино выдерживается в бутылке
не менее одного года) или методом непрерывной шампанизации в резервуарах
– вино насыщается углекислотой в огромных металлических емкостях в
течение короткого промежутка времени.
Производят также вино, которое получают не путем
брожения, а насыщают углекислотой искусственно с помощью специального
аппарата. В этом случае оно должно называться не шампанским, а «искристым» или «газированным» вином, которое обозначается как Spumante или Asti Mondono.
Но по сути своей это скорее не вино, а газировка для
взрослых – например, состав напитка Spumante очень для вина сомнителен:
сахар, лимонная кислота, спирт, зеленый краситель, вода и ароматизаторы.
После открытия бутылки разница между газированным вином и шампанским очевидна: пены в нем будет мало, а искусственные пузырьки исчезнут через 10-20 минут (в настоящем шампанском они сохраняются до 24 часов).
Виды шампанского
Игристые вина можно классифицировать по нескольким параметрам. По содержанию сахара в вине шампанское разделяют на:
- Extra-brut или Ultra-brut – менее 6 г/л
- brut (брют) — до 15 г/л;
- sec (сухое) — 17-35 г/л;
- demi-sec (полусухое) — 33-55 г/л.
- doux (cладкое) — свыше 50 г/л
По уровню качества шампанское можно разделить на три группы:
Шампанское без года (champagne sans annee)
– к нему относится около 80% всех вин. На этикетке такого вина год не
указывается, зато в названии присутствует информация о содержании сахара
в вине (brut, sec и тд.). Миллезимное (champagne millesime) или винтажное (vintage)
шампанское. Изготавливается из винограда одного урожая в наиболее
удачные годы. После вторичной ферментации такое вино выдерживается не
менее трех лет, а на этикетке должен указываться год урожая. Престижное (cuvee de prestige) или специальное (cuvee speciale)
– изготавливается из лучшего винограда, помечается годом, имеет
собственное название (Moet & Chandon это Cuvee Dom Perignon, y Louis
Roederer - Cristal, у Laurent-Perrier - Grand Siecle, у Veuve
Clicquot-Ponsardin - La Grande Dame, у Pol Roger - Sir Winston
Churchill), стоит очень дорого.
Шампанское также может быть белым (чаще всего) или редким розовым (1% от всего производства), имеющим более плотный вкус.
Кроме привычных нам бутылок бывают и другие литражи шампанского, каждый из которых имеет свое название:
- Magnum (Магнум) – 1,5 литра
- Jeroboam (Жеробоам) – два магнума, то есть 3 литра
- Rehoboam (Реобоам) – три магнума, 4,5 литра
- Mathusalem (Матузалем) – четыре магнума, 6 литров
- Salmanazar (Сальманазар) – 6 магнумов, 9 литров.
- Balthazar (Бальтазар) – 8 магнумов.
- Nabuchodonsor (Набюкодонозор) – 10 магнумов существовали ранее, но в настоящее время не выпускаются.
Один из показателей качества шампанского – его цена
Если Вы хотите приобрести настоящее шампанское, имейте в виду, что стоит оно немало – 40-120 евро и выше. На этикетке такого шампанского должно присутствовать слово champagne и обозначение "NM" (negociant-manipulant) – негоциант-винодел, являющийся членом Института негоциантов Шампани.
Приобретать лучше шампанское
известных производителей, качество продукции которых проверено временем:
Billecart – Salmon («Билькар – Сальмон»), Louis Roederer («Луи
Родерер»), Charles Heidsieck («Шарль Хайдсик»), Veuve Clicquot («Вдова
Клико»), Moet & Chandon («Моет и Шардон»), Ruinart («Рюинар») и др.
Качество купленного шампанского можно определить и после открытия бутылки. Хорошее шампанское имеет красивый цвет, легкую пену, которая, осев, образует устойчивое кольцо пены по окружности бокала. Пузырьки качественного шампанского маленькие, одинаковые в диаметре, сохраняются в вине не менее суток.
Если же вы покупаете недорогое шампанское, то, понятно, что на особо изысканный вкус рассчитывать не приходится. Но и в этом случае можно дать несколько советов:
Покупайте шампанское известных производителей. Бутылка с шампанским должна быть
обязательно темной. Вино в светлой бутылке вступает в реакцию со
светом, а в результате – стареет, его цвет желтеет, а вкус стает
горьковатым. Выбирайте шампанское, закрытое
корковой пробкой – она значительно герметичнее пластмассовой и не
вступает в реакцию с воздухом, в результате чего в вине не появляется
характерная кислота. Единственной проблемой такой пробки является то,
что ее бывает довольно сложно откупорить слабой женщине.
Как пить шампанское правильно – бокалы, закуски
Перед подачей на стол шампанское нужно охладить
– оптимальная температура для него составляет +7 … +9°С. Это можно
сделать или в ведерке со льдом и водой, или попросту в холодильнике. А
вот хранить шампанское как, впрочем, и любое другое вино в холодильнике или охлаждать в морозилке не стоит. Вообще, слишком долго хранить шампанское, особенно в теплом и светлом месте, не рекомендуется.
Чтобы пузырьки шампанского играли долго, бутылку нужно открывать осторожно,
без эффектного, но ненужного «выстрела». Для этого сначала удалите
фольгу, открутите и удалите проволоку (мюзле). После этого обхватите
одной рукой пробку, другой рукой медленно вращайте бутылку, держа ее под
углом 45°, пока пробка не выйдет из горлышка. Кстати, открытую бутылку шампанского
можно закупоривать повторно, если купить специальную пробку с
механизмом для обхватывания горлышка. При этом вино сохраняет свой вкус
на протяжении 12 часов.
Пьют шампанское из прозрачных бокалов с гладкими стенками. Лучше, чтобы бокалы для шампанского были высокими и узкими, или в форме конуса, который расширяется постепенно вверх, а затем немного сужается. Наливают шампанское
на две трети бокала, медленно, в два приема – верхняя часть должна
оставаться пустой, чтобы в ней концентрировались ароматические вещества и
можно было прочувствовать весь букет вина.
Закуски к шампанскому подбирают исходя из уровня содержания сахара в нем. Брюты подают с салатами, морепродуктами, солеными закусками: сыром, икрой, паштетами, фисташками, розовое шампанское – с мясом и мясными закусками.
Полусухое шампанское пьют с не очень сладким печеньем, бисквитами, безе, суфле, фруктами, полусладкое и сладкое шампанское – со сладкими десертами.
Имейте в виду, что некоторые продукты и приправы не сочетаются ни с одним вином. Не подходит все слишком кислое, острое, сладкое, обжигающие соусы, уксус, чеснок, помидоры. Не рекомендуется закусывать шампанское шоколадом, цитрусовыми, красным мясом, грецкими орехами.
Другие материалы на тему Шампанское:
|
