Шампанское делается из тех сортов винограда, что и бургундские вина, но в
купаже: это Шардонне и Черный Пино. Состав купажей у каждого
производителя свой, и он меняется в зависимости от свойств
виноматериалов каждого года, но в среднем это обычно около 75% Черного
Пино и 25% Шардонне.
В отличие от всех остальных французских вин на этикетке шампанского не
указаны ни сорт винограда, ни наименование по происхождению, во всяком
случае, более конкретное, чем общее наименование "Champagne". Для
шампанского принята система торговых марок производителей. Большинство
производителей сами виноград не выращивают, а скупают его в разных
виноградниках и занимаются только производством вина. Таких фирм
шампанского всего около сотни, и они продают половину всего шампанского
во Франции и обеспечивают 90% экспорта. Остальное количество шампанских
вин поступает на рынок от производителей, изготовляющих вино из
винограда с собственных виноградников, и от кооперативов.
Покупая шампанское у крупных фирм-производителей, мы имеем дело с
фирменной продукцией, гарантией качества которой служит не ее
происхождение, как во всех остальных винодельческих районах Франции, а
торговая марка. Иногда на этикетках шампанского можно встретить надписи
"Grand cru" или "Premier cru", но к ним надо относиться осторожно, так
как они говорят вовсе не о качестве вина, а лишь о том, что данное вино
произведено из винограда, имеющего соответствующий класс. В Шампани
очень часто бывает, что вино какой-нибудь крупной фирмы, на этикетке
которого классификации "крю" нет, оказывается заметно выше классом, чем
вино с пометкой "Grand cru" ("Выдающийся крю"). В Бургундии или Бордо
такое немыслимо.
Еще следует знать, что во Франции законом предписано, что на пробке
должно быть напечатано слова "Champagne" (Шампань), а на этикетке одно
из следующих сокращений:
N.M. - вино произведено фирмой, закупающей виноград и не имеющей своих собственных виноградников;
C.M. - вино произведено кооперативом;
R.M. - вино изготовлено из винограда, выращенного на принадлежащих производителю виноградниках;
M.A. - дополнительная марка, т.е. вторая коммерческая марка,
предназначенная фирмой для того, чтобы иметь возможность продавать под
ней вина менее высокого класса, не нанося ущерба престижу вин,
продаваемых с пометкой "N.M.".
Наименование Champagne (Шампань) - шампанское применимо только к
игристым, белым и иногда розовым винам, но в Шампани производятся еще и
очень приятные красные (тихие) вина. Их официальное контролируемое
наименование по происхождению: "Coteaux Champenois" ("Кото Шампенуа" -
"Шампанские холмы").
Французское шампанское: маркировка бутылок
Маркировка французского шампанского.
- Обязательно слово Champagne;
- Название вина и фирмы, регистрационный номер фирмы;
- N.M. - производители, продающие вино через свою торговую сеть;
- M.A. - только реализаторы;
- R.M. - мелкие производители вина с отдельных участков;- C.M. - небольшие кооперативы;
- Слово Cuvee означает, что шампанское из лучшего виноградного сока,
первым выходящего из-под пресса после одного первоначального нажатия;
- Taille - вторая порция сусла после самотека;
- Millesime - из винограда урожая одного года;
- Brut Reserve - ассамбляж лучших сортов;
- Collection - коллекционное, тираж ограничен;
- Grand Crus - с лучших виноградников Шампани;
- Premier Crus - с виноградников, вторых по качеству;
- R.D. (recemment degorge) - освобождено от осадка непосредственно перед продажей.
Бутылки для шампанских вин имеют свою историю. Сначала монах Дом Удар в
конце XVII века заметил, что вино в темных бутылках получается лучшего
качества. В 1800 году была найдена современная форма шампанской бутылки
аптекарем Франсуа из Шалона. Такая бутылка способна выдержать внутреннее
давление углекислого газа.
Для шампанизации во Франции применяют бутылки разной вместимости со
специальными названиями: кар - 0,2 литра; деми - 0, 4 литра; медиум -
0,6 литра; бутылка - 0,8 литра; магнум - 1,6 литра; жеробоам -3,2 литра.
Наилучшее шампанское получается в больших бутылках. Именно из них
поливают друг друга победители этапов Формулы–1. В России используются
бутылки 0,8 литра и редко 0,4 литра.
Может ли называться шампанским шампанское не из шампани
Нет, не может.Потому,что-ШАМПАНСКОЕ (Champagne) - игристое вино,
изготовленное в Шампани методом вторичного брожения в бутылках с
выдержкой не менее одного года из сортового винограда, произрастающего в
Шампани. В России «Шампанским» называют вино, приготовленное методом
непрерывного брожения в герметически закрытых сосудах под давлением
углекислоты.
Согласно официальной французской легенде, в 1652-1655 годах монах Дом
Пьер Периньон, ведавший винодельческими подвалами аббатства Отвилье, по
указанию архиепископа реймсского Генриха Савойского начал работы по
созданию нового типа вина. Около 1668 года монаху удалось получить
первые результаты и в конце XVII века в поместье Аи было налажено
производство шампанских вин.
В научных трудах XIX века по истории виноделия фамилия Периньона вообще
не упоминается, а легенда, скорее всего, придумана из коммерческих
соображений.
Как правильно прочитать этикетку шампанского