 Текила - крепкий спиртной напиток, изготавливаемый в Мексике из сброженного сока голубой агавы.
Из чего делают текилу. Основным сырьем для производства текилы служит голубая агава, Agave (azul) tequilana Weber,
семейства агавовых. Это крупное растение с коротким толстым стеблем и розеткой толстых мясистых листьев.
Штат Халиско, где производится большая часть текилы представляет
собой плоскогорье со средней высотой свыше 2 км. Относительно наиболее пригодных
для культивирования агавы мест среди производителей существуют различные точки
зрения. Одни считают, что лучшая агава растет на склонах старых потухших вулканов,
другие - на нагорьях, где она крупнее.
Производство текилы. Перед цветением, когда в растении накапливается наибольшее количество сахаров и крахмала (на 8-12-м году
жизни после цветения отмирает), с агавы срезают листья и извлекают сердцевину
стебля - пино весом 30-90 кг и более. Ее подвергают термообработке, размельчают и прессуют.
К полученному соку некоторые производители добавляют около 12% сахара (возможны другие соотношения),
и сок сбраживается в течение 2-12, чаще четырех дней. Для брожения раньше применяли
природные дрожжи с листьев самой агавы, теперь почти все производители, кроме
Herradura, используют культурные виды дрожжей. После двойной перегонки получается
спирт крепостью 50-55% об. Для производства текилы используется средняя фракция
дистиллята. Его разбавляют родниковой или дистиллированной водой до 38-40% об
и направляют на розлив или выдержку.
Текила, изготовленная с добавкой сахара при брожении, называется mixto,
она имеет худшее качество.
Производители нередко разбавляют дистиллят спиртами другого происхождения,
однако, согласно закону, текилой может называться напиток, для изготовления которого
использовалось не менее 51% дистиллята из агавы, а еще лучше - все 100%. В последнем
случае на этикетке имеется надпись "100%" или "100% Blue Agave".
Сроки выдержки текилы.
- Silver (Силвер) - серебряная, или белая текила. Разливается в бутылки сразу после дистилляции; бесцветна.
- Joven (Ховен) - молодая текила, не прошедшая выдержки, обычно ароматизирована или подкрашена колером.
- Gold (Голд) - золотая текила. Разновидность молодой текилы, подкрашена колером или настоем дубовых стружек.
- Reposado (Репосадо) - отдохнувшая текила. Выдерживается 3-12 месяцев в дубовых бочках и приобретает золотистый оттенок.
- Anejo (Анехо) - старая, или выдержанная текила. Срок выдержки -
3-10 лет, обычно не более 7. Дольше текилу в бочках не выдерживают, т.
к. напиток приобретает устойчивую горечь.
Для выдержки текилы используются дубовые бочки емкостью
до 600 л. Чаще всего берутся бочки из-под бурбона, но некоторые производители
предпочитают бочки из-под шерри, виски, коньяка и новые дубовые бочки для придания
напитку более крепкого вкуса. Возраст бочек достигает 50 лет и более.
Обычно крепость экспортной текилы составляет 38-40% об., для внутреннего потребления - до 46% об.
В бутылке с текилой могут содержаться мелкие твердые частицы, что не считается дефектом, а свидетельствует
о том, что текила не фильтровалась перед розливом для сохранения аромата.
История текилы. Место и время начала изготовления. В 1758 г. в Мексике
семейство Куэрво приобрело земли рядом с небольшим г. Текила (Tequila), штат Халиско, основанном в 1656 г.,
и Антонио де Куэрво (Antonio de Cuervo) заложил плантацию агавы. В 1795 г.
Иосиф Мария Гваделупа де Куэрво добивается разрешения правительства производить
"mezcal vino de tequila" и открывает в Мексике торговлю текилой. Куэрво дает напитку имя
по названию города. Старейшая марка "Хосе Куэрво" (Jose Cuervo) существует и поныне.
Разделение мескаля и текилы на разные напитки произошло в 1870-х гг.
На этикетке настоящей текилы обязательно должны присутствовать обозначение Denominacion de Origon - разрешение
мексиканского правительства на использование названия текила в соответствии с
зоной ее происхождения и цифры (они называются NOM - Norma Oficial Mexicana de
Calidad), гарантирующие качество напитка. Надпись CRT (Consejo Regulador del Tequila)
означает, что производство текилы контролировалось Советом регулирования по текиле.
Кроме того, существует некоммерческая Ассоциация производителей текилы (Chamber
of Tequila Producers).
Текила из 100%-й агавы должна быть разлита в Мексике; на этикетке должна
быть надпись "Hecho en Mexico" (исп. "сделано в Мексике").
Другие материалы на тему Текила:
| 
